Vendanges en Beaujolais: démarrage des thermovinifications

Comme chaque année, cap vers le Beaujolais pour participer aux vendanges, et plus précisément à des prestations de MPC (Macération Pré-Fermentaire à Chaud).

La MPC (également appelée thermovinification) est une technique désormais bien répandue, notamment dans le Beaujolais: elle consiste à chauffer la vendange (à environ 60°C), à la laisser macérer jusqu'à 12h, puis à la refroidir rapidement. La MPC permet d'extraire couleurs et arômes de la pellicule du raisin: elle est donc très utile pour "rattraper" une vendange qui présente un potentiel qualitatif limité ou qui est botrytisée. Mais la MPC permet également, en accélérant la vinification, de gagner du temps et de la place en cuverie. 

Le résultat est un vin plus fruité et mieux structuré. La thermovinification vise donc naturellement les vins primeurs, mais la technique s'est affinée au fur et à mesure et peut être utilisée sur des vins de garde. Certains vignerons considèrent cependant qu'il s'agit d'une technique qui uniformise les vins et détruit la complexité, le débat est donc ouvert entre "pros" et "antis".

Etant donné que l'équipement (chaudière et tour de refroidissement) représente un investissement important, la plupart des viticulteurs s'adressent à des prestataires, souvent eux-mêmes des vignerons qui amortissent ainsi leur matériel.  

Cette année sera calme pour les prestataires de MPC en Beaujolais, conséquence directe des conditions climatiques très favorables de 2009, qui ont donné une récolte saine avec une bonne maturité. Le petit "coup de pouce" des MPC sera donc moins nécessaire, ce qui est plutôt une bonne nouvelle pour les vignerons!